深夜廚房 <3 無蛋餅乾の椰漿奶香在來米餅乾
晚上揉了餅乾麵團做二種口味
這是第一種口味
麵團本身加了奶粉就充滿奶味了
又額外加了些許椰漿粉
所以吃起來更香
也把奶味更突顯出來
口感上是好咬的
加了在來米粉的餅乾都是較溶於口的
不像全麵粉做出來的餅乾偏硬需要咀嚼
這款餅乾適合牙齒較少的寶寶食用 <3
【寶寶目前年齡】2y1m
【建議適用年齡】1y+
【材料一】
(軟化)無鹽奶油 50g
細砂糖 2大匙(30ml/30g)
奶粉 2大匙(30ml)
【材料二】
在來米粉 2大匙(30ml/20g)
低筋麵粉 6大匙(90ml/60g)
泡打粉(可省略) 1/2小匙(2.5ml)
【材料三】
椰漿粉 1小匙(5ml)
【作法圖文放大版】
http://icook.tw/recipes/81735
【作法】
1. 先處理材料一。備一鋼盆，把奶油切小塊放室溫軟化(天氣熱大概20分鐘就很軟了)，軟化後用刮刀壓拌，再把砂糖加入拌勻，然後加奶粉進來拌勻備用。
2. 再把材料二的粉類先集中成一碗、再過篩進來，刮刀以壓拌方式把乾粉和奶油混和，拌揉成麵團(不要用攪拌的以免出筋)。如果沒有要做特別的口味，這個麵團就可以冷藏一下、直接壓模去烤。我今天要做二種口味，所以把麵團分二團，再另外加工。
3. 把一半的麵團加入材料三的椰漿粉混和均勻，再揉成一團、放塑膠袋裡壓成扁團，拿去冰箱冷藏30分鐘(冷藏後麵團會變較硬，較好桿、較好壓模)。30分鐘後取出麵團，把塑膠袋剪開當保鮮膜使用，麵團上下都蓋著袋子用桿麵棍桿成0.2~0.3公分厚度的麵皮，再用餅乾模壓模(無蛋麵團本來就較易散開來、加上有加在來米粉，所以這款餅乾的麵團在壓模時要小心一點，別太用力)，然後用分割刀鏟起、移放到烤盤上排好(要舖烘焙紙)。
4. 烤箱預熱150度8分鐘，再用150度烤10分鐘上色，烤好悶3~5分鐘再取出來放涼，等涼了再去碰它喔，熱的較易碎掉。
【備註】
1. 在來米粉和低粉比例約為1：3，這樣烤出來的餅乾鬆脆好入口，像喜餅禮盒的餅乾口感一樣。若想全用低粉也可以，但不建議全用在來米粉，全都用在來米粉的餅乾，還沒入口時手太大力抓就先散了。
2. 椰漿粉家中若沒有就省略，或換杏仁粉也可以。以上材料揉出的麵團因為我只取一半使用，所以椰漿粉放1小匙而已，如果全都要做同種口味，椰漿粉就要放2小匙(10ml)。
3. 每壓好一批餅乾都會有多餘的麵皮，就再揉成團、再桿薄、再壓模，要記得每次桿出來的麵皮厚度儘量一致、統一，相同厚度烘烤時上色才會一致，才不會有的焦了有的上色不勻這樣。
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